Was ist ein Gardemanger?

Der Gardemanger oder Kaltkoch ist ein Chef de Partie, welcher sich ausschließlich um die kalte Küche kümmert. Sein Verantwortungsbereich umfasst die Zubereitung aller kalten Speisen und Gerichten. Diese sind hauptsächlich Muscheln, Fisch und Krustentiere, Pasteten, Terrinen und Galantinen. Aber auch Salate und kalte Platten werden vom Kaltkoch vorbereitet.

In sehr großen Betrieben können auch mehrere Kaltköche angestellt sein. Dann ist der Chef Gardemanger der Vorgesetzte des Demi Chef Gardemanger.

Was für Aufgaben hat ein Kaltkoch?

  • Zubereitung von kalten Speisen (Salate, Fisch, Terrinen, Pasteten, etc.)
  • Gestaltung von Menüs
  • Bestellung von Waren
  • Qualitätssicherung und Kontrolle der Waren
  • Anweisen der Jungköche und der Lehrlinge
  • Sauberkeit und Hygiene auf seinem Posten

Wie wird man Kaltkoch?

Die Karriere eines Kaltkoches beginnt mit einer Ausbildung zum Koch. Diese dauert in der Regel 3 Jahre und bereitet die Auszubildenden auf alle Situationen im Berufsleben als Koch vor. Der nächste Schritt besteht darin, als Commis de Cuisine Erfahrung zu sammeln. Wenn man dann seine Leidenschaft für die kalte Küche entdeckt hat, kann man sich zum Kaltkoch hocharbeiten.

Welche Posten es in einer Küche gibt, hängt immer von der Art und der Größe des Betriebes ab. In sehr großen Betrieben kann es beispielsweise sein, dass das Zubereiten von Salaten ein Salatier übernimmt. 

Wo arbeitet ein Gardemanger?

Kaltköche werden auf der ganzen Welt in gehobenen Küchen gesucht. Zum Beispiel große Hotelbetriebe und Restaurants sowie Schifffahrtsunternehmen brauchen für ihre Küchenteams einen Gardemanger.

In keiner anderen Branche ist man so ungebunden wie in der Gastronomie. Man kann seinen Arbeitsplatz frei wählen. Egal ob Bali oder O‘ahu, San Francisco oder Tokio, München oder Wien. Ein guter Koch kann überall einen Arbeitsplatz finden und gleichzeitig fremde Kulturen kennenlernen.

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