Restaurant Archive

Diese 10 Regeln gelten für österreichische Gastgärten und Restaurants für die Öffnung am 15. Mai

by Tobias Zetzsche 6. Mai 2020

Die österreichische Gastronomie darf ab dem 15. Mai 2020 wieder Gäste bewirten. Natürlich sind das tolle Nachrichten, allerdings müssen wir weiterhin darauf achten, dass weder unsere Mitarbeiter noch Gäste erkranken. Um das Infektionsrisiko zu verringern, sollten deshalb unbedingt folgende 10 Regeln laut WKO eingehalten werden:#1...

Corona-Update 0

Best Practice: „Wir improvisieren einfach: Unser Restaurant hat weiterhin geöffnet!“

by Tobias Zetzsche 6. April 2020

Nach den Beschlüssen der Regierung wurde es ruhig in Leas* Restaurant, es kamen keine Gäste mehr. Doch das war kein Grund für sie, ihre Mitarbeiter heim zu schicken und das Restaurant zu schließen - ganz im Gegenteil: Gemeinsam mit ihrem Team hat Lea kurzerhand einen...

Corona-Update 0

Gardemanger: Alle Infos auf einen Blick

by Tobias Zetzsche 30. Juni 2019

Was ist ein Gardemanger?Der Gardemanger oder Kaltkoch ist ein Chef de Partie, welcher sich ausschließlich um die kalte Küche kümmert. Sein Verantwortungsbereich umfasst die Zubereitung aller kalten Speisen und Gerichten. Diese sind hauptsächlich Muscheln, Fisch und Krustentiere, Pasteten, Terrinen und Galantinen. Aber auch Salate und...

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Saucier: Alle Infos auf einen Blick

by Tobias Zetzsche 30. Juni 2019

Was ist ein Saucier?Ein Saucier ist der Koch für Saucen. Egal ob Jus, Fond, Sauce Velouté, Demiglace, Sauce gibier - er kann alles. Für Laien mag diese Position einfach klingen, aber es gehört eine Menge Know-how dazu. Aus diesem Grund wird diese Position häufig vom...

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Die TOP 5 Orte im Restaurant um Dampf abzulassen

by Gronda 15. November 2018

Da man im Restaurant stets versucht, die Bedürfnisse der Gäste zum Besten zu befriedigen, kann das zu Stress führen – Gastronomen zählen nicht umsonst zu den Adrenalinjunkies unserer Gesellschaft. Aber wenn es mal zu viel wird, muss man sich abreagieren. Das Problem: Vor Gästen auszurasten...

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Ratschläge für Köche für eine Beförderung

7 einfache Ratschläge für Köche die eine Beförderung wollen

by Gronda 28. September 2017

Jeder Koch der in seinem Beruf Karriere machen will strebt danach, in der Küchenhierarchie aufzusteigen und mehr Verantwortung zu übernehmen. Das Problem dabei ist, dass man sich zunächst beweisen muss. Es kostet sehr viel Energie und Zeit bevor man die Chance bekommt zu zeigen was...

Karriere... Next step! 0

5 einfache Dinge, ohne die man als Restaurant und Hotel in Zukunft keine Mitarbeiter mehr bekommt

by Gronda 22. Oktober 2016

Ach, kannst du dich noch an die Zeiten erinnern, als Mitarbeiter Schlange standen, damit sie in einem Hotel oder Restaurant arbeiten durften? Glaubst du kommen diese Zeiten wieder??? Nein, kommen sie nicht. Definitiv nicht und das ist auch gut so. Klar, es ist schwieriger geworden…

Business Insides 0

45 Dinge, an denen dein Kellner keine Schuld hat

45 Dinge, die dich nerven, aber an denen dein Kellner keine Schuld hat

by Gronda 18. August 2016

Die meisten Restaurants haben Richtlinien, auf die Kellner überhaupt keinen Einfluss haben. Diese Richtlinien werden meist vom Management aufgestellt und trotzdem muss der Kellner den Zorn des Gastes aushalten, obwohl es meist überhaupt nicht seine Schuld ist. Es ist okay deinem Kellner negatives Feedback zu…

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Wie dich ein Job in der Gastro aufs Leben vorbereitet

Warum dich ein Job in der Gastro besser auf das Leben vorbereitet, als jeder andere Job

by Gronda 19. Mai 2016

Ich habe bereits in vielen Berufen gearbeitet. In kleinen Firmen, in großen Konzernen, in verschiedenen Buchhaltungen und sogar als Babysitter. Aber egal, wo ich bereits gearbeitet habe, nichts ist erfüllender, schmerzhafter und lehrreicher als in der Gastro zu arbeiten. Jeder — wirklich jeder —…

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