Konstruktives Feedback für mehr Motivation: Hamburger-Methode
In einem Betrieb kann nicht immer alles rund laufen. Mitarbeiter sind gestresst, das Management steht sowieso immer unter Hochspannung. Und Fehler? Die passieren, das gehört zum Mensch-sein einfach dazu. Oft passieren diese völlig unbewusst oder durch falsche Kommunikation. Dennoch ist in so einem Fall Feedback...
F&B Manager: Alle Infos auf einen Blick
Was ist ein F&B Manager?Was ein Food & Beverage Manager macht, sagt einem eigentlich schon der Name. Sie sind für die Organisation und Planung von Speisen und Getränke im Gastronomiebetrieb zuständig. Diese Aufgabe bringt also eine Menge Verantwortung mit sich und sollte nur von echten...
Barista: Alle Infos auf einen Blick
Was ist ein Barista?Espresso, Cappuccino oder Caffè Latte – der Barista kennt sich aus. Dank des Kaffee-Spezialisten wird jedes Kaffeekränzchen zu einem einzigartigen Erlebnis. Denn seine Fähigkeiten mit Espressomaschine und Milchschaum lassen die Herzen von Kaffeeliebhabern höher schlagen. Zudem beherrscht er nicht nur die perfekte...
Gardemanger: Alle Infos auf einen Blick
Was ist ein Gardemanger?Der Gardemanger oder Kaltkoch ist ein Chef de Partie, welcher sich ausschließlich um die kalte Küche kümmert. Sein Verantwortungsbereich umfasst die Zubereitung aller kalten Speisen und Gerichten. Diese sind hauptsächlich Muscheln, Fisch und Krustentiere, Pasteten, Terrinen und Galantinen. Aber auch Salate und...
Saucier: Alle Infos auf einen Blick
Was ist ein Saucier?Ein Saucier ist der Koch für Saucen. Egal ob Jus, Fond, Sauce Velouté, Demiglace, Sauce gibier - er kann alles. Für Laien mag diese Position einfach klingen, aber es gehört eine Menge Know-how dazu. Aus diesem Grund wird diese Position häufig vom...
Tournant: Alle Infos auf einen Blick!
Was ist ein Tournant?Der Tournant ist ein wahrer Tausensassa. Denn er ist ein Chef de Partie und kann in den allen Positionen der Küche eingesetzt werden. Das Wort „tournant“ kommt übrigens aus dem Französischen und bedeutet „sich drehend“ oder „rotierend“. Der Tournant muss sich in...
Commis de Cuisine: Alle Infos auf einen Blick
Was ist ein Commis de Cuisine?Zum Jungkoch wird man direkt nach der abgeschlossenen Lehre. Diese dauert 3 Jahre. Als Jungkoch bekommt man die Möglichkeit sich die verschiedensten Posten in einer Küche hinein zu schnuppern. Das Beste daran: Man muss nicht dir volle Verantwortung dafür übernehmen....
Bartender: Alle Infos auf einen Blick
Was ist ein Bartender?Sein Herz schlägt für Getränke aller Art: der Bartender! Als Barkeeper verdient man sein Geld mit Mixen von Cocktails, Zubereiten von alkoholfreien Getränken und dem Ausschenken von Wein, Bier und Spirituosen.Mit seinem breitgefächertem Wissen rund um die Getränkekunde experimentiert er gerne und...
Commis de Rang: Alle Infos auf einen Blick
Was ist ein Commis de Rang?Commis de Rang, oder Restaurantfachkraft, ist man nach seiner Ausbildung. In dieser Zeit ist man noch dem Chef de Rang untergeordnet. Zu seinen Aufgaben zählen jegliche Servicetätigkeiten, das Decken der Tische, das Kontrollieren der Besteckreserven und das Überbringen der Bestellungen...
Mitarbeiter Commitment: 10 bewährte Tipps gegen Dienst nach Vorschrift
Laut der Gallup-Studie für Engagement, aus dem Jahr 2018, fühlt sich jeder siebte Mitarbeiter nicht an sein Unternehmen gebunden. Mitarbeiter Commitment spielt nicht nur in der Hotellerie und Gastronomie eine wichtige Rolle, sondern zieht sich durch jede Branche. Auch die Wirtschaft hat mit einem enormen...