Lavorare in una cucina non è semplice. Solo il personale addetto è consapevole di ciò che avviene in questo mondo sconosciuto agli amici con i quali si riesce ad uscire solamente il lunedì sera.

Ora proverò a spiegarvi ciò che avviene dietro alle quinte e che ripeto continuamente ai miei amici e familiari.

  • I piatti speciali o del giorno non sono quelli che il ristorante vuole vendere per forza
    Il ricarico maggiore è spesso sui pasti normali e poco raffinati. I piatti speciali sono per testare nuove possibili voci del menù
  • La cucina è mentalmente e fisicamente estenuante
    Mentre la maggior parte dei lavori sono o fisicamente o mentalmente stancanti, la cucina è entrambi
  • Ti riempi di cicatrici orribili
    E puoi dire addio al senso del tatto con le dita
  • Non importa quanto sia bollente, non lasciarlo cadere
    Ecco perché, come menzionato sopra, perdiamo la sensibilità delle dita
  • Devi comunicare tutto
    Parole come ‘angolo, tagliente, caldo, dietro’ possono salvare la pelle a qualcuno
  • Stai in piedi per 10 ore senza pause
    E devi alzare inoltre 20 kg di pollo congelato e pentole piene di brodi bollenti
  • Urgenza e precisione sono di primaria importanza
    Tutto deve essere pronto al momento giusto. Un minuto di troppo rischia di ritardare o fare dimenticare tutte le pietanze che seguono
  • Morto, in prigione, o in ospedale
    Nessuna altra scusa è accettata per non performare al massimo, anche se stai male, sei in lutto o con il cuore infranto perché la persona che ami è andata con un altro visto che ‘non ci sei mai’
  • Il sabato sera libero non esiste
    E nemmeno il venerdì… “Sei libero lunedì?”
  • Il tuo giorno libero non è dedicato agli hobby
    E’ per fare la lavatrice. Una lavatrice poco profumata. Infatti, noi cuochi assaggiamo una dozzina di pietanze ogni turno e lo facciamo inclinati sopra al bidone della spazzatura per non sporcare il pavimento, sporcandoci però la maglietta
  • Diventa difficile cucinare porzioni piccole
    Dopo esserci abituati a cucinare per centinaia di persone a sera, fare un piatto di riso sembra impossibile
  • Sale e burro sono ovunque
  • I cuochi non prendono la mancia
    Per questo motivo, i cuochi prendono meno dei camerieri
  • Le cucine leggono le tue recensioni
    Potresti averle fatte critiche per autocompiacerti, ma andandoci pesante danneggi qualcuno che ce la sta mettendo tutta per servirti al meglio
  • Non chiedere ‘perché non trovi un lavoro che paga meglio?’
    I cuochi non scelgono la professione guardando al discorso finanziario
  • La maggior parte dei pavimenti sono inclinati per questioni di drenaggio
    Questo è il motivo per cui torniamo a casa con le gambe dolenti come se avessimo corso una maratona
  • Non esiste lo spazio personale
    Esiste solamente la ‘danza’
  • Se hai tempo per riposare, hai tempo per spazzare
    Questo è quello che direbbe il direttore. Ci sono, infatti, innumerevoli cose da fare in una cucina professionale ed il tempo per riposare è raro
  • Tutto è meticolosamente etichettato
    Sempre
  • Fa molto caldo
    Considera quanto caldo può fare in una cucina. Moltiplicalo per 8 ore e per 100 piatti
  • Non paghi 20€ per una cotoletta
    Il costo di un piatto include anche l’elettricità, il servizio lavanderia, i camerieri, i lavapiatti, i cuochi, le tasse, la materia prima, e una lista infinita di altri piccoli ma fondamentali servizi

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