Die besten Küchenmesser der Welt
Wir alle wissen: Ein gutes Küchenmesser besteht aus einem Stück Stahl. Grundsätzlich stellt sich aber die Frage, ob es ein japanisches oder ein europäisches Schneidewerkzeug sein soll. Japanische Küchenmesser umgibt der Mythos jahrhundertealter, asiatischer Schmiedekunst. Zu behaupten, japanische Messer seien per se die bessere Wahl,…
11 Wege, wie du einen Kellner unglaublich glücklich machst
Es gibt unzählige Wege, um deinen Kellner richtig zu nerven. Aber es gibt auch einige, durch die er dich lieben wird. Für immer. 11 Wege, wie die du deinen Kellner glücklich machst 1. Setz dich. Schnell. Wenn du deinen Mantel ausziehst und deine Freunde begrüßt, dann…
[Unbedingt lesen] Gastronomie-Unternehmen sollten sich den Ar*** für ihre Mitarbeiter aufreißen!
Arbeiten, Schlafen, Aufstehen, Duschen, Arbeiten… Das ist der Rhythmus der meisten Gastronomen. Das soll jetzt kein Artikel darüber werden, wie schlimm das ganze doch ist. Die Branche lässt in gewissen Zeiten auch keinen anderen Rhythmus zu. Die meisten Gastronomen akzeptieren diese Tatsache, sie lieben ihren…
Wenn die Leidenschaft zur Hölle wird
Wir alle waren geschockt, als wir vom Tod von Benoît Violier (44) erfahren haben. Der Küchenchef des „Hôtel de Ville“ in Crissier/Schweiz hat sich in seiner Wohnung mit einer Schusswaffe selbst das Leben genommen. Beispiele, wie ihn gibt es unzählige. 2003 hat sich z.B. Bernard…
7 Tipps, wie man ein großartiger Kellner wird… von einem Koch
Statement eines Kochs: Egal was manche Köche sagen oder auch nicht, aber ein guter Service ist essenziell für den Erfolg eines Restaurants oder eines Hotels. Wir denken immer, dass das Geschmackserlebnis und das Essen, der einzige und wichtigste Aspekt eines Restaurantbesuchs ist, aber die Gäste…
Eine Schnellanleitung zum Erfolg – In der Gastronomie UND im Leben
Ein passenderer Titel für einen Blogpost auf Gronda wäre wohl ein „Schnellerfolgsrezept“ gewesen. Meine Stärken liegen allerdings mehr in der passiven Gastronomie. Seit ich 14 bin fließt meine aktive berufliche Kreativität in die Hotellerie, den Tourismus, ins Branding und Marketing. Was ich in dieser Zeit…
Die Gastronomie muss man lieben… oder doch nicht?
Schon Konfuzius hat einmal gesagt: „Wähle einen Job den du liebst und du musst keinen Tag in deinem Leben mehr arbeiten“. Doch so einfach ist das nicht immer. Manchmal muss man erst herausfinden, was einem überhaupt das Herz höher schlagen lässt. Noch viel häufiger kommt…
Die Hierarchie in der Küche
Die traditionelle, hochklassige Küche hat eine strenge Hackordnung und Hierarchie. Das fängt beim Manager an und hört beim Auszubildenden auf. Die klassische Ordnung, gibt es nur noch in hochklassigen Betrieben mit viel Mitarbeitern. Kleinere Betriebe haben diese aber in abgewandelte Form übernommen. Doch seht selbst….
1 von 3 Vegetariern essen Fleisch, wenn sie betrunken sind
Eine interessante Studie aus England ergab, dass knapp Ein-Drittel aller selbsternannten Vegetarier Fleisch essen, wenn sie betrunken sind. Die Studie zeigt ebenfalls, dass mindestens genau so viel Vegetarier zu Fleisch greifen, wenn sie nach einer durchzechten Nacht verkatert aufstehen, um sich wieder zu erholen. Das ist…
Chinesische Köche zaubern mit ihren Messern
Fähigkeiten mit dem Messer – wir alle haben sie. Die einen mehr und die anderen weniger. Wir können die Dicke und die Schnelligkeit verändern, wir können mit verschiedenen Messern arbeiten und manche von uns können sogar mit verbundenen Augen schneiden. Aber es gibt nur wenige…
Wir Gastronomen sind bekloppt!
Würdest du arbeiten, wenn du krank wärst? Würdest du nicht? Dann gehörst du zu den wenigen, die nicht zu dieser Kategorie zählen. Wir wollen herausfinden, weshalb sich mehr als die Hälfte aller Mitarbeiter in der Gastronomie krank zur Arbeit schleppt und sagen euch, warum es…
Die ungeschriebenen Gesetze der Küche
Es gibt unzählige Regeln in der Küche. Die Einhaltung mancher von diesen Regeln machen den Unterschied zwischen einer erfolgreichen Karriere und einer, die ziemlich schnell floppen wird. Die sogenannten „Gesetze der Küche“, werden in viele verschiedenen Formen weitergegeben. Wir haben sie jetzt in einer Liste…