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Die besten Stories auf Gronda

Von 20. Juni 2018 Keine Kommentare

Hier findest du eine Sammlung der besten Stories, die bis jetzt auf Gronda veröffentlicht wurden.

Rezept: Hendl in der Blase
4 Fehler auf Ihrer Speisekarte, die Sie vermeiden sollten
Das Genie und sein Buch: Pur, präzise, sinnlich. Von Jürgen Dollase
Einen Latte Macchiato bitte
Rezept: Challans Ente, Essig Zwetschge, geräucherter Sellerie
Wie man feststellt, ob ein Wein korkt
Octopus, Wildschwein-Emulsion, Kimchi, Apfel
Warum hat Wein so viele Aromen?
Das beste Kochbuch des Jahres? Tim Raue – My way
Tipps, wie du dir eine Menükarte leichter merken kannst
In Eiche gereift. Was bedeutet das?
Weinservice Basic
Tipps für besseres Trinkgeld – Teil 1
3 Basic Schneidearten
Rezept: Hechtleber – Schokolade – Butterapfel
Was sind eigentlich Tannine?
Meine Tipps und Ratschläge für junge Gastronomen und Köche
Tipps für besseres Trinkgeld – Teil 2
Genever – der Vorfahre des Gins
Moderne Klassik: Grande Cuisine von Paul Stradner
Algen – Das neue Superfood
Körper: Vollmundige und flache Weine
Einblicke in einen Arbeitstag von mir
Aufopferung & Liebe zum Beruf: mein Weg zum 3. Stern
Meine Tipps an Köche die etwas erreichen wollen
Wakame
Knorpeltang
Sünden im Umgang mit Kaviar
Kombu
Meersalat
Signature Dish: Zuger Lachsforelle
Meine persönlichen Tipps für junge und ambitionierte Köche
Meine Botschaft an motivierte Köche, die etwas erreichen wollen
Mit Networking zum Erfolg in der Gastronomie & Hotellerie
Nori – Alge
Nose to tail mit Lucki Maurer
Eiskraut
Weinservice gehoben inkl. Dekantieren
Austernblatt
Bretonische Makrele, Kalbs-Vinaigrette, gezupfte Haxe, Zwiebelmayonnaise & Shiso
Lappentang
Wie du ein Tablett mit Gläsern richtig trägst
Miso
Latte Art Basics – Herz
3 Arten einen Granatapfel zu entkernen
Schritt für Schritt: die Kaviarproduktion
Kaffeespezialitäten
Wie nippt man Wein richtig?
Latte Art Basics – Milchschaum
Meerfenchel
Black Garlic/Schwarzer Knoblauch
Mise en Place für deinen Weinservice
Schneller kopfrechnen
Wie erkennt man die Qualität von Kaviar?
Wie man die Qualität von Garnelen erkennt
Salzmelde
Was ich einem jungen Koch mitgeben würde
Wie mache ich einen Mirror Glace
Die geilsten Drinks der Welt: die Bar Bibel
Riementang
Roter Trüffel? Jeder macht einmal Fehler!
Was ist Gin?
3 Arten Knoblauch zu schälen
Signature Dish: Armin Leitgeb
Drei wichtige Karrieretipps für motivierte Kellner
Eine besondere Art der Weinlese, die wir den „Golden Cut“ nennen
Wie du selbst Pralinen herstellst
Welche Eigenschaften sind für einen guten Sommelier wichtig
Gebratene Taube, Mandarine & grüner Knoblauch
Hijiki – Alge
Grüner Apfel – Fichtennadeln, Gerste & Vanille „noir“
Junghahn, Brokkoli und Steinpilz
REZEPT: Steinbutt – Karotte – Ingwer
Ab wann man als Sommelier einen eigenen Stil entwickeln sollte
5 Tipps für dein Getränkemenü
Wie begutachtet man Wein richtig?
Was ist der VDP?
Serviettenformen: Baum & Hemd
Wie wir die Zukunft des Weinhandels sehen
Welches Tonic Water zu welchem Gin?
Eine tolle Weinregion: Languedoc-Roussillon
Tipps für deine Weinberatung – diese 5 Gästetypen solltest du kennen
Italienische Produktküche: „A casa“
Nachhaltigkeit: ein wichtiges Thema bei der Garnelenzucht
Wie man als Küchenchef seinen eigenen Stil finden kann
9 Öle zum Kochen & wie man sie verwendet (Teil 1)
Wie serviert und isst man Kaviar?
Grüne Bohnen & geschmorter Spitzpaprika
Meine Tipps für junge Köche
Loquat, Lulo, Longan – 3 spannende Exoten
Mein liebstes Latte Art – das Blatt
Die 4 wichtigsten Qualitätsstufen deutscher Weine
Was ich mir von Auszubildenden erwarte
Das Aufleben der Einzelstockerziehung auf dem Weingut Schätzel
Extrem spannend – Vegetarisches Seafood. „Algen und Küstengemüse“ von Otto Koch
Poltinger Lammrücken – Don Bocarte Anchovis, Taboulé, Kräuter & würziger Spitzpaprikasud
Welche Auswirkungen haben „Orange Wines“ auf die Weinwelt
Signature Dish: Wald & Wiese
Alles, was ihr zum Thema Wein wissen müsst: „Wein“ von Jens Priewe
Was sind Weintränen?
Wasser – Die Grundlage für die Qualität unserer Garnelen
Alles, was ihr über Honig wissen müsst
Meringue herstellen – Methode Kettenflug
Old Tom Gin
Kurzgeschichte zum Dom Périgno
Welches Glas für welchen Wein?
Ötscherblick Schwein mit Sommerkürbis, glasierten Schalotten Griselle, Harissa Püree & Kartoffelsoufflé mit Krautsalat
2 Arten Zwiebeln zu schneiden
Wie lange sind Garnelen haltbar?
Chanh Muoi – eingelegte Salzzitronen aus Vietnam
Es geht nicht immer nur um Geld sondern um die Idee und die Vision
Mein Signature Dish: „Seesaibling – Erdäpfelpüree – Enzianschaum“
Grundteig: Germteig/Striezel/Hefezopf
Bretonische Sardine – Pistazien, Zimtblüte, Liebstöckel, Feldsalat & geeister Feta
REZEPT: „Gänseleber – Bergamotte – Erdnuss – Matcha“
Lebensdauer einer Garnele
Jeder hat einmal einen schlechten Tag
Wie ich neue Gerichte entwickle
Was bedeuten die Begriffe Rogen und Kaviar?
Klassische Küche – meine Inspiration
Die 4 wichtigsten Bestandteile beim Anrichten eines kreativen Gerichtes
Amurkarpfen in der Schweinsblase gegart, mit Verjus, Fenchel, Kohlrabi und Chili
10 spannende Fakten über Kaviar
Kuvertüre temperieren: die Impfmethode
Die größte Herausforderung eines Winzers im Weinkeller
Serviettenformen: Rose & Fächer
Als Winzer weiß man oft erst 10 Jahre später ob man gute Arbeit geleistet hat
Serviettenformen: Schuh & Schiff
Sauerkraut
Wie lagert man Kaviar am besten?
Wie riecht man an Wein richtig?
Der schmale Grad zwischen Moderne und Klassik in der Weinkarte
Verrücktes Verhalten von Garnelen
Genial oder trivial? Jamies 5 Zutaten-Küche
Goldforelle Hausfrauenart
Wie ich versuche, meine Begeisterung auf mein Team zu übertragen
Wie und warum man als Winzer mit Holzfässern arbeiten sollte
Wie wird Gin produziert? 4 verschiedene Verfahren
Carabinero mit Aubergine, Tandooricreme & Rinderschmorfond
Was ich meinem jüngeren Ich mitgeben würde
Kurz und knapp – was ist Wein?
Wie präsentiert man Kaviar auf einem Gericht?
Skyr – Isländisch durch und durch
Wie verwendest du Chia Samen?
Kochbanane – Die exotische Kartoffel
Ist Wein wirklich gesund?
Wie schwenkt man Wein richtig?
Wie man Garnelen zubereitet
Warum verkostet man Wein?
Ist Kaviar gesund?
Die verschiedenen Arten von Garnelen
Wie und wo ich mich für neue Gerichte inspirieren lasse
Warum wir das BIO-Siegel nicht auf unseren Flaschen abbilden
Warum und wie man als Winzer seinen eigenen Weg gehen sollte
Meine Motivation, Winzer zu sein und mein Bestes zu geben
New Western Dry Gin
Das beste Buch zum Brotbacken
Steirische Jakobsmuschel
Was ist eine Yuzu & wie kocht man damit?
Wie man zum Winzer wird
Der verbotene schwarze Reis
Welche Methoden gibt es, um den Kaviar aus dem Fisch zu gewinnen?
Die Geschichte unseres Weinkellers
Authentizität als nahezu wichtigste Eigenschaft im Service
Basisrezept: Baiser – Windbäckerei
Wie wir die Reifezeit der Trauben durch Begrünung der Anbauflächen erweitert haben
Serviettenformen: Sternenfächer & Kuvert
Pandan – die ostasiatische Vanille
Grundteig: Brandteig
Warum ich den Ausbaustil in alten Holzfässern bevorzuge
Welche Faktoren haben Einfluss auf den Geschmack von Kaviar?
5 hilfreiche Tools zum Anrichten
Wald Tee & schwarzes Johannesbeerholz, Lärche, Senfsaat
Warum ich gerne an Weihnachten arbeite
Wie Garnelen getötet werden
Wie man sich mit einem neuen Winzer-Konzept auf dem Markt etablieren kann
Besonderheiten der Weinregion Mosel
Makrele mit Almjoghurt, Gurke, Yuzu und Himbeeren
Was den Deutschen Riesling so besonders macht
Attersee Saibling am Salzstein gegart, Kohlrabi, Kaki, Zitronenseitlinge
Wie man Gin Tonic serviert
Die Herausforderungen und Erfolge der letzten 10 Jahre
Eierschwammerl, Erbse, Zitrone
Piment d’Espelette
Was sind eigentlich Queller und wie kann man sie verwenden?
2 Arten Ingwer zu schälen
Serviettenformen: Seerose & Bischofsmütze
Einkochen leicht gemacht
Welche Zutaten ich gerne in meinen Gerichten verwende

Gronda

Autor Gronda

Gronda ist der Blog für Karriere, Business und Lifestyle in der Hotellerie und Gastronomie im deutschsprachigen Raum. Wir glauben fest daran, dass die negative öffentliche Wahrnehmung der Jobs in der Gastronomie und Hotellerie Schnee von gestern ist. Sie können cool, einzigartig und abwechslungsreich sein. Der Gronda Blog will Gastronomen und Hoteliers informieren, unterhalten und ein neues Image für die ganze Branche schaffen.

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