Ich bin seit über drei Jahrzehnten Koch beziehungsweise Küchenchef. Ich habe in dieser Zeit viel Schlechtes aber noch viel mehr Gutes gesehen. Ich habe in unzähligen Restaurants, mit den besten Kollegen die man sich vorstellen kann, gearbeitet. Ich habe dadurch auf der ganzen Welt Freundschaften...

Generell haben wir Köche ja kein Problem damit, ein Gericht anzupassen oder zurückzunehmen wenn etwas nicht passst. Es gibt jedoch diese ganz speziellen Gäste die man einfach nicht zufriedenstellen kann. Sie weisen Gerichte mit den skurrilsten Ausreden zurück und halten das für völlig normal. Ganz...

Bis das Upcycling von nicht verwendeten Lebensmittelabfällen in Restaurants und Hotels zur Norm wird, muss sich noch einiges verändern. Matt Orlando, Küchenchef des Restaurant Amass in Kopenhagen und ehemaliger Sous Chef des Noma Restaurants, ist im Bereich Upcycling und der Weiterverarbeitung von Lebensmittelabfällen ein echter...

Magnus Nielsson, Chefkoch im Restaurant Fäviken in Schweden stand vor folgendem Problem: Die Arbeitszeiten und die Bedingungen in seinem Restaurant waren derart abschreckend, dass nicht einmal er selbst dort weiter arbeiten wollte. Es musste sich etwas verändern! Mehr Zeit für Kreativität, Freizeit und die Familie....