Interview mit Susanne vom Hotel Schindelbruch
Das Schindelbruch Naturresort – ein Hotel der Ritter von Kempski Privathotels – im Südharz besitzt viele namenhafte Zertifikate und Auszeichnungen und gehört zu den besten 20 Wellnesshotels in ganz Deutschland. Wer im Naturresort Schindelbruch arbeitet, darf das im ersten klimaneutralen Hotel Mitteldeutschlands. Das streng zertifizierte...
Recruiting im Hotel: 5 Gründe, warum Gronda in dein HR-Budget muss
In manchen Hotels geht es zu: Ein ständiges Kommen und Gehen – nicht nur von Gästen, sondern auch von Mitarbeitern. Eine hohe Mitarbeiterfluktuation kostet dich richtig viel Geld. Um eine Position neu zu besetzen, müssen Unternehmen hohe Summen zahlen: 13.705 € um genau zu sein….
Personalcontrolling: Die 14 wichtigsten HR Kennzahlen
Jeder kennt mittlerweile die Abteilung Controlling. Aber welchen Zweck hat eigentlich ein Personalcontrolling? HR Kennzahlen im Personalbereich dienen dazu, frühzeitig auf Fehlentwicklungen und Trends aufmerksam zu machen. Dennoch haben nur wenige Betriebe aus der Hotellerie und Gastronomie ein eigenes Personalcontrolling. Es gibt eine Vielzahl von Kennzahlen doch...
Konstruktives Feedback für mehr Motivation: Hamburger-Methode
In einem Betrieb kann nicht immer alles rund laufen. Mitarbeiter sind gestresst, das Management steht sowieso immer unter Hochspannung. Und Fehler? Die passieren, das gehört zum Mensch-sein einfach dazu. Oft passieren diese völlig unbewusst oder durch falsche Kommunikation. Dennoch ist in so einem Fall Feedback...
F&B Manager: Alle Infos auf einen Blick
Was ist ein F&B Manager?Was ein Food & Beverage Manager macht, sagt einem eigentlich schon der Name. Sie sind für die Organisation und Planung von Speisen und Getränke im Gastronomiebetrieb zuständig. Diese Aufgabe bringt also eine Menge Verantwortung mit sich und sollte nur von echten...
Barista: Alle Infos auf einen Blick
Was ist ein Barista?Espresso, Cappuccino oder Caffè Latte – der Barista kennt sich aus. Dank des Kaffee-Spezialisten wird jedes Kaffeekränzchen zu einem einzigartigen Erlebnis. Denn seine Fähigkeiten mit Espressomaschine und Milchschaum lassen die Herzen von Kaffeeliebhabern höher schlagen. Zudem beherrscht er nicht nur die perfekte...
Gardemanger: Alle Infos auf einen Blick
Was ist ein Gardemanger?Der Gardemanger oder Kaltkoch ist ein Chef de Partie, welcher sich ausschließlich um die kalte Küche kümmert. Sein Verantwortungsbereich umfasst die Zubereitung aller kalten Speisen und Gerichten. Diese sind hauptsächlich Muscheln, Fisch und Krustentiere, Pasteten, Terrinen und Galantinen. Aber auch Salate und...
Saucier: Alle Infos auf einen Blick
Was ist ein Saucier?Ein Saucier ist der Koch für Saucen. Egal ob Jus, Fond, Sauce Velouté, Demiglace, Sauce gibier - er kann alles. Für Laien mag diese Position einfach klingen, aber es gehört eine Menge Know-how dazu. Aus diesem Grund wird diese Position häufig vom...
Tournant: Alle Infos auf einen Blick!
Was ist ein Tournant?Der Tournant ist ein wahrer Tausensassa. Denn er ist ein Chef de Partie und kann in den allen Positionen der Küche eingesetzt werden. Das Wort „tournant“ kommt übrigens aus dem Französischen und bedeutet „sich drehend“ oder „rotierend“. Der Tournant muss sich in...
Commis de Cuisine: Alle Infos auf einen Blick
Was ist ein Commis de Cuisine?Zum Jungkoch wird man direkt nach der abgeschlossenen Lehre. Diese dauert 3 Jahre. Als Jungkoch bekommt man die Möglichkeit sich die verschiedensten Posten in einer Küche hinein zu schnuppern. Das Beste daran: Man muss nicht dir volle Verantwortung dafür übernehmen....