„Si Chef“ – Cosa i cuochi intendono veramente
È da tempo immemore che le cucine lavorano secondo un approccio militare. Ormai abbiamo imparato che questo tipo di controllo e ordine è il modo migliore per raggiungere gli obiettivi quotidiani degli chef. Naturalmente, non ad ogni cuoco piace eseguire gli ordini dello chef come un soldato, ma è così che funziona.
Ogni persona in cucina ha un compito ben determinato da eseguire e sa come gestire i rapporti interni. La solita risposta di un cuoco alla domanda del superiore è „sì chef!“. Per chiunque non sia mai stato nell’esercito o abbia lavorato in una cucina, questa interazione tra team e supervisore appare molto strana. Tuttavia, questo è l’ambiente in cui vivono i cuochi.
Abbiamo raccolto alcuni esempi di domande dello chef, risposte del cuoco subordinato e il vero significato di queste. Saremmo felici se tu aggiungessi le tue risposte nei commenti sotto.
Lo chef chiede: „La tua mise in place è finita? Apriamo tra 15 minuti! “
Risposta: „sì chef!“
Cosa intendi:
Caxxo! Sono nei casini. Devo ancora tagliare gli scalogni, i medaglioni di carne di maiale, pulire i gamberetti e tritare il prezzemolo. Per favore, per favore non raccogliete nessun ordine. Almeno non per i prossimi 30 minuti.
Lo chef dice: „Comanda: tre bistecche di maiale ben cotte, due tartare di manzo, una cotoletta alla milanese e quattro piatti di gamberetti e zucchine“.
Risposta: „sì chef!“ (da due stazioni diverse)
Cosa intendi:
Io guardo direttamente le comande seguendo l’ordine. Mi sto ancora occupando dei tre ordini precedenti.
Lo chef chiede: „Hai controllato la qualità del pesce durante la consegna?“
Risposta: „sì chef!“
Cosa intendi:
Mannaggia! Una volta che lo chef se ne andrà, controllerò di nuovo se le branchie e gli occhi del pesce sono a posto, anche se ho già firmato.
Lo chef chiede: „Il pesce senza glutine è pronto per la tavola 34?“
Risposta: „sì chef“
Cosa intendi:
Non ricordo se ho passato il pesce nella farina o no.
Lo chef chiede: „Hai assaggiato la salsa prima di metterla a bagnomaria?“
Risposta: „sì chef“
Cosa intendi:
Oddio, speriamo che la salsa sia giusta. Non l’ho assaggiato, anche se l’ho presa in mano innumerevoli volte.
Lo chef dice: „Abbiamo una settimana estremamente stressante davanti a noi, quindi avrò bisogno di te per tutti i prossimi sette giorni“.
Risposta: „sì chef!“
Cosa intendi:
Sono uno schiavo? Ho una vita fuori dalla cucina. Quando avrò finalmente il tempo per occuparmi della mia vita privata? È ridicolo. Questo mi fa davvero incazzare.
Lo chef dice: „Questo è un ordine speciale per il proprietario e i suoi amici. Tratta tutti i piatti come se fossero VIP. Assicurati che tutto sia perfetto! “
Risposta: „sì chef“
Cosa intendi:
Pensi che io non tratti tutti i piatti come se fossero qualcosa di speciale? Stai dicendo che la maggior parte dei piatti che produciamo non sono perfetti? Potrebbe essere il proprietario, ma per quanto riguarda gli altri 86 ospiti attualmente seduti nella sala da pranzo? Non sono loro quelli che pagano i nostri stipendi?
Ovviamente ci sono anche situazioni in cui uno „sì chef!“ vuol dire davvero „SI CHEF!“.
Le cucine dove non c’è ordine e disciplina sprofondano rapidamente nel caos. Se hai mai lavorato in una cucina, probabilmente hai già sperimentato questo casino. I cuochi seguono lo chef e rispettano il sistema, essendo consapevoli dell’importanza di ciò.
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