Deine Karriere in Gastronomie und Hotellerie
Ein kurzer Überblick der Berufe und Aufstiegschancen im F&B Bereich
Die Gastronomie und Hotellerie bietet im F&B Bereich ein breites Spektrum an Berufsmöglichkeiten - und vor allem Aufstiegschancen! Hier findest du einen kurzen Überblick, was eigentlich alles möglich in in dieser bunten und vielseitigen Branche.
Das Küchenpersonal
Beginnen wir also mit dem Küchenpersonal. Um zu verstehen, warum die Küche so ein magisches und doch herausforderndes Arbeitsumfeld ist, werfen wir einen Blick auf die Biografie „Kitchen Confidential“ des legendären Starkochs Anthony Bourdain. Darin vergleicht er die Küche mit einem Piratenschiff: Es ist rau, laut und immer kurz davor zu unterzugehen. Doch irgendwie schaffen es die Küchencrew-Piraten immer, als Team zusammenzuarbeiten und die Gäste zufrieden zu stellen.
Hier ein Überblick über das Küchenpersonal:
Küchenchef
oder: Maître de cuisine, Chef de Cuisine oder Chef
Der Küchenchef ist kreatives Mastermind, Organisator und unterstützender Mentor in einer Person. Als Küchenchef kümmert man sich um die Menüerstellung, die Bekanntgabe der Reihenfolge der Gerichte und Tische, die Planung und Organisation der Mitarbeiter, den Einkauf der Produkte - und vor allem um eine schnelle Lösung aller auftretender Probleme und Fragen. Es braucht jahrelange Erfahrung und viel Leidenschaft, um Chefkoch zu werden.
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Sous-Chef
Der Sous Chef ist der Stellvertreter des Küchenchefs, daher ist er während seiner Abwesenheit für alle Angelegenheiten in der Küche verantwortlich. Ein Sous-Chef wird in die Personalplanung, den Einkauf und die Bestellung eingeführt und ist auch für die Weiterbildung des gesamten Küchenpersonals verantwortlich.
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Chef de Partie
Der Chef de Partie ist für einen bestimmten Bereich in der Küche zuständig. Der Chef de Partie ist dem Küchenchef und Sous Chef unterstellt. Der Hauptarbeitsbereich ist die Küche, ein Chef de Partie übernimmt normalerweise keine administrative Tätigkeit. Darüber hinaus ist der Chef de Partie für die Junior-Köche verantwortlich, die auf seiner Station arbeiten, sowie für die Qualität ihrer Arbeit.
Wie bereits erwähnt, kümmert sich ein Chef de Partie um einen bestimmten Bereich in der Küche. Diese Positionen werden unterschiedlich benannt, hier einige Beispiel:
Patissier - spezialisiert auf Gebäck, Süßigkeiten und Desserts
Entremetier - spezialisiert auf Beilagen
Gardemanger - spezialisiert auf kalte Küche
Saucier - spezialisiert auf Saucen und Fonds. Der Sous Chef ist normalerweise der Saucier, da dies eine der wichtigsten Positionen in der Küche ist.
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Commis de Cuisine
oder: Jungkoch
Der Juniorchef hat gerade seine Ausbildung zum Koch abgeschlossen und ist nun bereit, Wissen zu sammeln, um eines Tages Chef de Partie zu werden. Als Commis de Cuisine ist man voll und ganz am Kochen beteiligt, in allen Bereichen der Küche aktiv und hilft bei der Inventur.
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Koch-Auszubildender
oder: Koch-Lehrling
Der Koch-Auszubildende lernt, Menüs zu planen, Personal- und Speisepläne aufzustellen, Einkäufe und deren ordnungsgemäße Aufbewahrung zu erledigen und den Arbeitsplatz sauber zu halten. Am wichtigsten ist natürlich, dass die Freude am Kochen von seinen Vorgesetzten vermittelt wird. Nur so kann die Leidenschaft für seinen Beruf ihn später auf das nächste Level bringen.
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Das Servicepersonal
Kommen wir nun zum zweiten großen Bereich der F&B Abteilung: das Servicepersonal. Und diese Crew hat Nerven aus Stahl: Sie muss sich mit den Küchenpiraten, sondern auch direkt mit den Gästen auseinandersetzen. Klingt genauso stressig wie es auch ist.
Hier ein Überblick über Hierarchie innerhalb des Serviceteams:
Restaurantleiter
oder: Restaurant Direktor
Als Restaurantleiter ist man für Organisation, Management und Geschäftsprozesse des Restaurants verantwortlich. Darüber hinaus kümmert sich der Restaurantleiter sich um die Budgets und kümmert sich um alle Personalfragen. Um ein guter Restaurantleiter zu werden, benötigt man neben einer Ausbildung als Servicefachkraft, außerdem jede Menge Erfahrung Bereich und betriebswirtschaftliche Fähigkeiten.
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Maître d’Hôtel
oder: Oberkellner
Der Maître d’Hôtel steht in der Hierarchie des Servicepersonals an an zweiter Stelle und ist somit die erste Ansprechperson für alle Service-Mitarbeiter. Zudem ist der Oberkellner für jeglichen Service am Gast verantwortlich: zum Beispiel Flambieren, Tranchieren oder Dekantieren von Weinen. Zu seinen Aufgaben gehören auch Vertretung des Restaurantleiters, Überwachung der Wirtschaftlichkeit des Restaurants, Betreuung der Mitarbeiter sowie die Erstellung von Menü- und Weinkarten.
Chef de Rang
Chef de Rang ist nicht nur Assistent eines Maître d'Hôtel, sondern auch für eine Service Station mit etwa 20 bis 25 Gästen verantwortlich. Der Chef de Rang empfängt die Gäste, gibt Empfehlungen und nimmt Bestellungen entgegen.
Als Chef de Rang kann man sich sich auch spezialisieren, wie zum Beispiel als:
Sommelier - spezialisiert auf Wein und Spirituosen
Barkeeper - spezialisiert auf Cocktails, Longdrinks und Liköre
Barista - spezialisiert auf Kaffee, Latte Art und Tee
Commis de Rang
Das Commis de Rang ist unter des Chef de Rang. Er bereitet die Mise en Place vor, deckt die Tische, serviert Speisen und Getränke und unterstützt den Chef de Rang am Tisch. Nachdem der Commis de Rang kann in der Regel eine Karriere als Chef de Rang angestrebt werden.
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Hotel-/ oder Restaurantfachkraft Auszubildender
Der Auszubildende steht noch ganz am Anfang seiner Karriere. Auf dem Lehrplan stehen unter anderem: wie werden Tische gedeckt, Menüs und Weinkarten erstellt und die Tische sauber gehalten. Die wichtigste Lektion aber ist, den Gast willkommen zu heißen.
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