Statement eines Kochs:

Egal was manche Köche sagen oder auch nicht, aber ein guter Service ist essenziell für den Erfolg eines Restaurants oder eines Hotels. Wir denken immer, dass das Geschmackserlebnis und das Essen, der einzige und wichtigste Aspekt eines Restaurantbesuchs ist, aber die Gäste erinnern sich meistens an schlechten Service, als an gutes Essen. Das ist der frustrierendste Teil für einen Koch. Egal, wie gut das Gericht auch ist, jemand anders ist für den Transport zum Gast verantwortlich.

Schon unzählige Menschen haben als Kellner gearbeitet und Tische bedient. Die meisten Menschen, die sich über die fehlende Zitrone im Wasser beschweren, haben meist selbst in einem Restaurant serviert, um sich das Studium zu finanzieren.

Das ist das größte Problem an vielen Kellnern. Sie versuchen Sänger, Doktor, Kunsthistoriker oder irgendetwas anderes zu werden. Sie wollen alles werden, außer professionelle Kellner.

Also, was muss ein Kellner können, um ein großartiger Kellner zu werden?

7 Tipps, wie man zu einem großartigen Kellner wird… vom Koch

1. Bleib gelassen

Erinnerungsvermögen, ein Auge fürs Detail und Effizienz sind extrem wichtige Eigenschaften eines besseren Kellners. Das heißt nicht, dass du dir nichts aufschreiben, oder Hunderte Teller gleichzeitig tragen sollst. Ein großartiger Kellner sieht nie gestresst aus. Der Gang von der Station zur Küche sieht geübt und einfach aus. Unter Druck gelassen zu bleiben und sich nicht durch kleinere Hindernisse aus der Ruhe bringen zu lassen, sind entscheidende Fähigkeiten, die jeder gute Kellner haben sollte.

2. Kenn das Menü

Kenn nicht nur die Gerichte auf der Karte, sondern auch die Zutaten in den Gerichten. Beinhaltet das Melonen-Gazpacho auch Zwiebeln oder nicht? Kann die Shrimps Pasta auch ohne Shrimps zubereitet werden? Ein großartiger Kellner ist wie ein Menü Sherpa für den Gast, der ihn durch ein kulinarisches Abenteuer führt und darauf achtet, dass er glücklich und zufrieden ist.

3. Bau dein Fachwissen aus

In der heutigen Restaurantwelt, sind Essensallergien (ob echt oder erfunden, aber das würde einen neuen Artikel füllen) viel häufiger, als je zuvor. Der durchschnittliche Restaurantbesucher weiß heutzutage mehr über Essen und Lebensmittel als jemals zuvor. Ein tiefes Verständnis über das Menü und die Prozesse, die dahinter stehen, um das Essen zu produzieren, stellt sicher, dass der Aufenthalt für Gast UND Kellner angenehm ist.

4. Behandle die Gerichte mit Respekt

Das ist auch ein extrem guter Weg, um den Köchen zu zeigen, dass du dich um das Essen genauso kümmerst, wie sie es tun. Wenn du das Küchenteam auf deiner Seite hast, wird sich dein Trinkgeld und deine Lebensqualität in der Arbeit extrem steigern. Garantiert!

5. Lauf nicht wie ein leeres Hemd herum

Sei auf der Arbeit präsent und nicht nur ein leeres Hemd, das Essen herumtransportiert. Ein großartiger Kellner kümmert sich um den Erfolg eines Restaurants und er versteht, dass das Herz eines jeden Restaurants die Küche ist. Halte immer ein Ohr offen, um deinen Kollegen aus der Küche zu helfen – Frische Getränke sind ein gutes Beispiel dafür.

6. Verrate niemals, wirklich niemals die Küchencrew

Als Kellner arbeitest du nicht nur für den Gast. In der Realität beschützt du die Köche auch. Beschuldige niemals die Küche für einen Fehler, vor allem nicht vor den Gästen. Die Köche vor den Bus zu werfen, ist ein guter Weg, damit du vom gesamten Küchenteam gehasst wirst. Vom Abspüler, bis zum Küchenchef.

7. Heul woanders

Schließlich und endlich: Heul bei jemand anderen rum. Das Letzte, was die Küche nach einer 12-Stunden-Schicht hören will, ist dein Meckern, dass du heute „nur“ € 100 Trinkgeld erhalten hast, weil die Küche zu langsam war. Zeig ein bisschen Mitgefühl für die Crew im Hintergrund und ab und zu kannst du den grimmigen, mürrischen Koch auch ein Bier ausgeben. Er hat es wirklich verdient.

Eins noch

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Bild: Michael Fletcher (flickr)

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