30 Dinge die jeder Kellner dich wissen lassen will – Teil 1
Kellner sind das Gesicht des Restaurants. Wenn etwas schief geht, müssen sie die Nachricht überbringen und sie sind jene, die den Ärger des Kunden zu spüren bekommen. Sie sind da um zu helfen, aber viele Gäste machen den Job des Kellners nicht leichter. Meist ohne es zu wissen. Folgend 30 Dinge, die dich jeder Kellner wissen lassen will (Teil 1):
15/30 Dinge, die dich jeder Kellner wissen lassen will, bevor du sein Restaurant betrittst:
- Dein Platz ist kein Zufall.
Basierend auf Mitarbeiter Rotationen, ausstehenden Reservierungen und Restaurantpolitik (z.B. keine 2 Personen auf einen 4er Tisch), gibt es einen strategischen Grund, warum du da sitzt, wo du sitzt. Während du den Anspruch erhebst zu sitzen, wo du willst, solltest du wissen, dass es nicht persönlich gemeint ist, wenn man dich neben die Küche und nicht neben das Fenster setzt.
- Unterbrich niemals den Kellner während der Begrüßung.
Dein Kellner will dich einfach nur willkommen heißen, dir seinen oder ihren Namen sagen auf den du später Bezug nehmen kannst und dich fragen, ob du die Spezialangebote hören willst. Es ist unhöflich zu unterbrechen – Deine Getränkebestellung kann 30 Sekunden warten.
- Wenn du es eilig hast, dann sag das sobald du ankommst.
Zuallererst: Wenn du es eilig hast, dann überleg dir nochmal, ob du wirklich in einem Restaurant essen willst oder nicht. Wenn du doch entscheidest in ein Restaurant zu gehen und du unter Zeitdruck stehst, dann sag es gleich zu Beginn. Dadurch kann man deine Bestellung vorschieben und die Küche darum bitten dein Gericht zuerst zu machen.
- Wenn du einem Kellner sagst, dass du bereit zum Bestellen bist, dann sei auch bereit.
Hab keine Angst davor nach mehr Zeit zu fragen, falls du noch nicht bereit mit deiner Bestellung bist. Die Zeit, die Kellner warten bis du entscheidest, könnte dazu genutzt werden um andere wartende Kunden zu bedienen.
- Falls du andere Zutaten möchtest, dann bestell diese direkt mit dem Menü.
Wenn du etwas Zusätzliches zu deinem Essen möchtest, wie eine Beilage oder ein Dressing, dann lass es den Kellner während deiner Bestellung wissen. So passiert alles zu einem Zeitpunkt. Es spart Zeit und erspart deinem Kellner eine extra Runde, wenn dein Essen ankommt.
- Schau den Kellner an wenn du bestellst.
- Lass andere für sich selbst sprechen.
Meistens wird ein Kellner weitere Fragen haben. Wie z.B. „Wie möchten Sie das gebraten haben?“ oder „Möchten Sie Kartoffel oder Salat als Beilage?“ Wenn du für deinen Partner sprichst, wird es schwierig rauszufinden, was dieser eigentlich möchte.
- Kellner möchten deinen Freund/in nicht stehlen.
Nur weil Kellner nett und freundlich sind, heißt das noch lange nicht, dass sie deinen Freund oder deine Freundin abschleppen möchten. Sie sind nur da um ihren Job zu machen. Schau sie also nicht verärgert an, wenn sie diesen erledigen.
- Sie können deine Gedanken NICHT lesen.
Verrate deinem Kellner deine Bedenken. Geh nicht davon aus, dass er es dir an deinem Gesicht abliest. Verrate deine Allergien, Abneigungen von Zutaten oder Unstimmigkeiten mit dem Service. Am besten noch während des Essens, damit sie diese beheben können. Wenn du dich nachdem du die Rechnung bezahlt hast beim Manager beschwerst, wirst du weder einen Rabatt bekommen, noch einen schöneren Abend haben und den Abend des Kellners wirst du bestimmt auch nicht besser machen.
- Ersetz nicht jede Zutat.
Kellner verstehen, wenn du deinen Gesundheitsplan befolgen willst und deshalb statt Pommes Gemüse oder einen anderen Käse in deinem Burger möchtest. Wenn jedoch das Ersetzen in einem absurden Anfragechaos endet und du Dinge bestellst, die nicht einmal auf dem Menü stehen, dann endet der Spaß. Du musst verstehen, dass du in ein Restaurant gehst damit du eben nicht dein eigenes Menü zusammenstellen musst.
- Es ist nicht sooo einfach dir eine Runde auszugeben.
Viele Gäste denken Kellner können frei über gratis Runden entscheiden, oder es ist einfach einen Drink stärker zu machen als vorgesehen. Um das zu machen, müssen Kellner dies ins Computersystem eingeben und dann ihrem Chef erklären, warum gewisse Bestellungen storniert werden müssen, damit der Kellner die Rechnung nicht selbst zahlen muss. Barkeeper haben üblicherweise mehr Freiheit um so etwas zu machen. Kellner haben diese Freiheit nicht, außer sie haben Scheiße gebaut oder du hast bereits eine irrwitzig hohe Summe im Restaurant gelassen. Macht das Sinn?
- Kellner machen weder deine Getränke noch dein Essen.
Ein Restaurant arbeitet als Team. Leider jedoch ist der Kellner das Gesicht für alle Fehler und Missverständnisse. Wenn du dich darüber beschwerst, wie lange deine Getränke dauern, dann kannst du dir sicher sein, dass Kellner sich das gleiche Fragen und an der Bar warten bis sie fertig sind.
Das Gleiche gilt für Fehler in der Küche. Kellner sind für deine Bestellung und für das Eintippen in den Computer zuständig. Von da an hoffen auch sie, dass die Küche das macht, was du dir vorgestellt hast.
- Du kannst dir selbst ausrechnen, wie lange deine Bestellung dauert.
Wenn du einen Mojito und ein well-done Steak bestellst, kannst du davon ausgehen, dass dies länger dauert um das vorzubereiten als beispielsweise ein Bier und Pommes.
- Schnips nicht in die Finger, fass den Kellner nicht an und flüstere nicht wenn du etwas willst.
Kellner wissen, dass ihr Job nicht unbedingt glorifiziert wird. Durch Respektlosigkeiten machst du deinen Kellner noch mehr herunter. Sie sagen dir ihren Namen, damit du ihn verwenden kannst. Sei höflich und sie werden dich lieben, dass du ihren Job einfacher machst.
- Unterbrich den Kellner nicht, wenn er an einem anderen Tisch steht.
Wenn du das machst, dann beleidigst du nicht nur den Kellner, sondern auch die anderen Gäste.
- Lass andere für sich selbst sprechen.
Eins noch
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Habt ihr Teil 2 schon gelesen? Hier geht es zum zweiten Teil.
Bild: Son of Groucho (Flickr)
der kellner, so wie alle die eine dienstleistung anbieten sollten sich nur eines zu herzen nehmen „der kunde ist koenig“und ihre eigene wuensche zurueckhalten, laecheln, akzeptieren um ans trinkgeld zu kommen..asi es
Der Kunde ist König, wenn er sich auch wie ein solcher zu benehmen weiß. In der Gastronomie haben wir jedoch Gäste, also bitte benimm dich in jedem Lokal so, wie Du möchtest, dass sich ich deine Gäste bei Dir zu Hause benehmen. Die Tatsache, dass Du glaubst, Dienstleister seien nur auf Trinkgeld aus, spricht übrigens nicht wirklich für Dich. Hier fehlt der Respekt vor dem Menschen, der Dir eine Dienstleistung erbringt, sowie das soziale Verständnis
Ein Kellner, sowie jeder andere Dienstleister, gibt seine Menschenwürde am Eingang seines Arbeitsplatzes nicht ab!! Diese Menschen arbeiten dort, wo du dein Vergnügen hast, also respektier sie, genau wie du an deinem Arbeitsplatz respektiert werden willst! Da fällt dir als „König Kunde“ (wenn du dich denn so bezeichnest) keine Perle aus der Krone und ein Kellner, der ebenso freundlich zu dir ist wie du es zu ihm bist, ist allemal besser als einer, der dich anlächelt (weil er das nunmal in seinem Job muss) obwohl du respektlos bist und innerlich „Arschloch!“ denkt!
Alfonso, deine einstellung ist unakzeptabel! Wir sind nicht dein sklave und auch nicht dein sam. Wenn es diesen job nicht gebe könntest du deine hochzeit und deinen geburtstag nämlich am bahnhofsimbiss feiern! Lass es dir gesagt sein und überdenke deine einstellung um ein besserer mensch zu werden!!!!!
Meine Chefin sagt immer : der Kunde ist König, aber es ist mein Königreich.
Diese Auflistung ist super! Ich bin nicht in der Gastronomie tätig, gehe jedoch oft in Lokale, um meine Arbeit am Computer zu erledigen. Dabei erlebe ich an den Nebentischen schon manchmal schreckliche Umgangsformen und wundere mich immer wieder, wie freundlich die Kellnerinnen / Kellner dabei bleiben. Ganz schlimm finde ich es beim Trinkgeld, wenn alles wunderbar funktioniert hat und dann manche meinen, sie müssten nur 20ct geben. Wenn das Service wirklich schlecht ist, gebe ich auch kein Trinkgeld. Doch normalerweise bin ich sehr zufrieden und runde 15-20% auf.
Hi Sandra,
leider vergisst du bei deiner Berechnung Menschen die nicht viel Geld haben und es sich eben so Leisten können. Ich gehe oft Kaffee trinken und kratze dabei meinen letzten cent zusammen um mir den zu leisten (oft heißt hier einmal im Monat, nur damit hier nicht gleich das nächste Missverständnis entsteht. 🙂 ) Lag mir nur gerade so auf der Seele und für die Allgemeinheit, ich habe in meinem Leben noch nie so einen Kellner gesehen, wie oben beschrieben, die Meisten schauen mir nicht in die Augen und wenn ich eine einzige Sache aus dem Menü nicht haben will, sind sie bissher alle pampig geworden, und das obwohl ich ein ausgesprochen höfflicher Mensch bin. Mit Blickkontak, Ausreden lassen und Danke und Bitte.
@arwen, dann warst du in den falschen Lokalen, es gibt natürlich immer solche und solche, aber komm doch mal nach Königstein in die Villa Borgnis, da gibt es wirklich nettes Personal und sie versuchen alle deine Wünsche zu ermöglichen, soweit es ihnen möglich ist.
Hallo Arwen
Ich stimme Sonja zu. Mein Rat wäre es den Menschen mit zu teilen wenn du unzufrieden bist. Natürlich gibt es solche und solche. Am liebsten würde ich dich gerne mal einen Abend lang bedienen…was wahrscheinlich nicht sein wird aber ich kann dir sagen das ich dir auch nicht böse wäre wenn du mir kein Trinkgeld gibst. Kellner sind auch Menschen und nicht auf den kopfgefallen…wir haben besserer Menschenkenntnis wie die meisten Leute. Das gehört auch zu dem Job! Dein Kellner merkt ob du willst oder nicht dass du gerade schlecht bei Kasse bist. Das geht vielen Menschen so. Du musst wissen das dein Kellner dir dann auch nicht böse ist. Einfaches Beispiel: ein Wasser und Cappuccino vs 3 Bier und 5 Jägermeister! Ich habe selbst Stamm Gäste die einmal im Jahr zum Essen kommen und die engste Familie einladen. Sie kommen aus armen Verhältnissen und sparen das ganze Jahr dafür. Geben mir trotzdem jedes Mal 10€ Trinkgeld (ca. 2%)was ich jedesmal dankend ablehne. Für mich sind 10€ Trinkgeld trotz der 2% viel Geld. haben oder nicht haben. Aber für die Menschen sind die 10€ noch viel mehr wert. Es ist mir auch jedes Mal eine Freude sie zu bedienen. Ich denke das ich mit ruhigen Gewissen behaupten kann das so wie ich auch die meisten andere Kellner sowie alle anderen Menschen denken. Es muss die nicht peinlich sein wenn du tatsächlich kein oder nur wenig Trinkgeld geben kannst…ein wieder kommen reicht auch schon den damit sicherst du nicht nur dem Kellner sein Gehalt sondern auch die Existenz des Lokals.
Hallo 🙂
Also ich bin selbst in der Gastro tätig (Kellnerin in einen Café) und find es richtig was hier steht…
@alfonso: an sich stimme ich dir zu, das wir uns selbst entschieden haben und unsere Meldungen zurück stecken müssen, doch es gibt auch einfach Momente die unter der Gürtel Linie sind und die gegen und als Person gerichtet sind und in diesen Fall sage ich sehr wohl meine Meinung und in solchen Fällen steht bei uns auch der Chef hinter uns und verteidigt das…
@ Sandra: ja das mit 20 ct Trinkgeld kenne ich auch….dazu muss ich persönlich sagen, das ich den Job mache weil ich ihn liebe, weil ich es als meine Berufung sehe und bin nicht auf Trinkgeld aus. Ich find es nett und zuvorkommend von den Gästen, aber in Deutschland/Österreich ist es nicht verpflichtend….mir ist es lieber ich Krieg ein Lob…nicht das ich heilfroh über das Trinkgeld bin, immerhin ist der Lohn eines Kellner auch unter aller Sau und ohne Trinkgeld das Leben oft nicht schaffbar…dennoch kann ich die Kellner nicht verstehen die auch aufregen das sie kein Trinkgeld kriegen…
Eine tolle Liste und sehr korrekt – und wenn sich jetzt die Kellner auch noch daran halten, dann kann nix mehr schief gehen! Aber für den Großteil gilt wie beschrieben – schwarze Schafe gibt es überall..
Ich bin gelernter Restaurantfachmann, ja ich liebe meinen Job und ich denke ich bin gut in dem was ich tue. Dennoch ist mein Name nicht „hallo“ und ein Hund das ich auf Pfeifen höre bin ich auch nicht. Und es gibt Gäste die dich wie Dreck behandeln und da hört der Spaß auf und man kann auch was sagen.
„Bewirfst du mich mit Steinen, bewerfe ich dich mit Brot“
Ich kenne die beschriebenen Gäste nur zu gut, aber genau diese sind mir am liebsten. Du wärst überrascht wie oft ich von solchen ein „Entschuldigen Sie bitte…“ Gehört habe. Natürlich gibt es unbelehrbare Gäste aber die meisten lassen sich mit etwas mehr Aufmerksamkeit, Service, Freundlichkeit, Geduld,Charme und Engagement sehr schnell Schuldgefühle einreden. Versuch es selbst und gib nicht gleich auf wen es nicht auf Anhieb klappt. Doch wenn’s klappt verspreche ich dir das dir dein Beruf noch mehr Spaß machen wird.
Ein eine weitere höflichkeit ist es eine Rechnung von 50 Euro nicht mit 500 Euro bezahlen zu wollen. So wie es mir gestern passiert ist. Selbst wenn ich soviel Wechselgeld dabei habe, kann ich dem nächsten Gast nicht nehr wechseln und am Wochenende hat bekanntlicher weise keine Bank offen.
das gleiche hab ich täglich wo ein espresso (2,30€ ) mit einem Hunderter bezahlt wird
Ja, manchmal fragt man sich dann ob auf der Stirn“ Bank “ geschrieben steht, Tankstellen nehmen ihn ja auch nicht an.
Leider bekommen wir Kellner kein Kilometer-Geld
Ich hasse es für einen Tisch 3-4mal hin und her zulaufen! Einfach Respektlos
Mit den Fingern schnippsen, mich mit „Hallo Fräulein“ ansprechen oder „Bedienen Sie uns denn auch mal“… SOLCHE GÄSTE BEDIENE ICH NICHT!!!!!!! Abartig!
Auch an dich Lisa. Lies dir bitte meine Antwort zu Markus durch! Lass dich/uns von solchen Gästen angreifbar machen. Sie können es nur wenn du/wir es zu lässt/lassen!
Korrektur: “ NICHT angreifbar „
Eines der schlimmsten Dinge ist es wenn Stammgäste fragen was man den als Hauptberuf so mache.
Sie sehen mich 5 Tage die Woche im Laden, als ob ich da noch Zeit hätte für andere Tätigkeiten.
Meine Antwort immer: ich bin Leiter der Chirurgie in der Charité;)
hi in die runde hier! ich bin gelernte hotelfachfrau und seit 6 jahren nach beendigung der ausbildung in der gastro tätig.ich liebe es, und eeendlich gibt es dies hier-diese ersten 15 punkte sprechen mir so sehr aus der seele!!! es hieß weitere eindrücke in den kommentaren: zum thema kellner sind auch nur menschen: bitte respektiert generell geltende öffnungszeiten!! wenn die küche um 22 uhr schließt,dann schließt die küche in der regel um 22 uhr. und wenn man in einem familienbetrieb seit 9 uhr morgens da ist, dann besteht man derbe auf seine feste feierabendzeit.wenn dann um 22:02 noch 6 gäste anwackeln, und fragen,dann ist das schon dreist-VOR ALLEM wenn es stammgäste sind die es eigentlich besser wissen sollten.denn es ist dann -wie ihr wisst-nicht einfachnur mal 6 mal essen sondern noch 6-10 getränke,bestecke,tische wischen,aufräumen-und die küche!! die schon sogut wie sauber war… und ca ne std.länger drauf- „FEIERABEND?PRIVATLEBEN??klar schenke ich das gerne her! freizeit wird eh überbewertet“ jaja…so isses manchmal 🙂
Gäste sind König solange sie sich wie einer benehmen.
Hallo, auch ich habe den Beruf einer Restaurantfachfrau gelernt, und grundsätzlich mache ich den Job wirklich gerne. Was außer mir sicherlich auch viele andere Kollegen erleben, ist eine Ignoranz von Menschen, die sich für was Besseres halten. Auch Kellner/Restaurantfachleute haben Bildung, können lesen und schreiben und haben ein Privatleben! Genau so viele Gäste gibt es aber auch, die als netteste Gäste immer in Erinnerung bleiben. Und diese machen den Job dann angenehm, auch bei 38° Grad im Schatten! Seid nett zueinander!!!
Danke Heike für dieses Kommentar. Denn genau wegen den netten Gästen machen wir den Job überhaupt noch. Ohne sie müsste man mir 10000€ netto geben das ich den Job mache. Deswegen wie Heike schon gesagt hat “ seid ner zueinander “ Danke
Kellner sind Dienstleister und keine Dienstboten das wäre mal so eine Anregung für so manchen Gast
Ja ja, der kunde bzw. Gast ist könig, der kellner/rin ist aber immer noch kaiser/rin und kein wirbelloses tier!!! ☝
oder besser Gäste haben einen Wertgutschein bei der Rechnung und den Rest passen. Nach einem guten Service kann man doch Tip erwarten. Antwort: Wir haben doch einen Gutschein und müssen Kein Trinkgeld geben. Was! Denn als der Gutschein gekauft wurde, wurde auch kein Tip gegen. Danke noch mal.
Oh da ist ne Menge gutes dabei… :
Möchte nicht jeden Kommentar durchlesen daher sorry wenn es schon mal aufgetaucht ist in den anderen Kommis.
– Hallo ??? hallo ???— hallo hat berufschule würde ich am liebsten antworten.
-Man steht mit bestellten richtigen Essen am Tisch und dann die Frage … oh schon meins kann ich nicht noch mal umbestellen ?
– ein Tee bitte… verdammt nochmal welchen Tee schwarz grün Kamille Früchte Minze… ??? ein glas ein Känchen ???
– könnten sie das essen bitte auf 5 teller auftelen lassen ?
– Sag gleich wenn du in dein Cocktail kein Eis rein möchtes!
– du kannst keine Nüße ??? Dann sag es!!!
-bestell doch bitte erst vorspeiße und dann den Hauptgang und nicht kreuz und quer das kostet zeit und ich kann (wie schon erwähnt ) keine Gedanken lesen.
ohhh es wäre noch so viel mehr …
Ich freue mich die nächsten 15 zu lesen obwohl diese Liste wirklich länger sein könnte nur gut das wir unserern Job lieben!!! schönen Abend euch allen…
[…] Habt ihr Teil 1 schon gelesen? Hier geht es zum ersten Teil. […]
Achten Sie auf Ihre Kinder! Im Weg herumlaufen, oder herumliegenden stört nicht nur den Ablauf, sondern ist gefährlich! Der Service transportiert schwere und heiße Dinge und zwar sehr schnell. Ich habe letztes Jahr auf der Terrasse einem kleinen Kind mit meinem Kind die Nase gebrochen – mit meinem Knie… Außerdem braucht kein Kellner zerstörte Tische mit 20 zerfetzten Bierdeckeln, drei Litern Kerzenwachs und mit Mayonnaise beschmieren Speisekarten! Lassen Sie überforderte oder schüchterne Kinder nicht bestellen oder bezahlen, sondern üben Sie vorher zu Hause. Das kostet ansonsten nämlich wichtige Zeit, die wir und im Endeffekt Sie nicht haben!
Lustig finde ich es immer wenn der Laden leer ist, ein Tisch ist nicht abgeräumt du hast aber weitere 20 Tische und die setzen sich genau dahin wo du nicht abgeräumt hast?? Kann mur das mal einer erklären ich verstehe das nicht? 😀
Da sind tiefere Instinkte zugange. Ich kann mir gut vorstellen Als vor vielen vielen Jahren das Raubtier Mensch auf die Nahrungsmittel Jagt ging und einen nicht abgeräumten Tisch sah, sich schnell an ihm hinsetzte in der Hoffnung das eventuell vom Vorgänger noch etwas übrig blieb. Oder so ähnlich! ich denke dazu müsste man einen Psychologen hinzuziehen. Obwohl ich bezweifle das es einen gibt der darauf eine Antwort hat.
Da sind tiefere Instinkte zugange. Ich kann mir gut vorstellen Als vor vielen vielen Jahren das Raubtier Mensch auf die Nahrungsmittel Jagt ging und einen nicht abgeräumten Tisch sah, sich schnell an ihm hinsetzte in der Hoffnung das eventuell vom Vorgänger noch etwas übrig blieb. Oder so ähnlich! ich denke dazu müsste man einen Psychologen hinzuziehen. Obwohl ich bezweifle das es einen gib der darauf eine Antwort hat.
Hi alle zusammen. Was ich immer sehr nervig finde ist, wenn Gäste die Rechnung verlangen und wenn man vor ihnen am Tisch steht und eigentlich kassieren will komt die Aussage: „bitte bringen sie uns voher noch…“
Ich hasse das!!! Wenn sie zahlen wollen, sollen sie zahlen, wenn sie bestellen wollen sollen sie bestellen.
Es ist nicht immer leicht eine abgeschlossene Rechnung zurückzuholen, ausserdem geht wertvolle Zeit verloren.
Bring einfach eine zweite Rechnung und lass dich nicht ärgern! Kopf hoch. Das und vieles andere wirst du nicht ändern können.
Hi ihr lieben, bin auch gelernte Restaurantfachfrau. Steffi zum Thema, das alle Tische sauber sind und einer dreckig kann ich ein Liedchen singen. Die machen das weil, sie denken das es der beste Sitzplatz ist, weil er schonmal belegt war. Auch das die Gäste sich manchmal benehmen wie unter aller sau, essen unterm Teller unter dem Tisch etc da könnte ich auch manchmal platzen. Ich denke mir jedes mal benimmt man sich auch so Zuhause. Auch was die meistens auf den Hotelzimmer Veranstalten Katastrophe. Dennoch liebe ich meinen Beruf. Immer hhöflich und nett sein egal wie manche drauf sind damit ärgert man sie noch mehr mit 😉
Hi an alle ,,Ich arbeite in einem kreutzfahrtschiff als kellner aber an einem exklusiven bereich und habe so viele Gäste die sich für alles beschweren damit die die Rechnung Nicht zahlen fangen sie an sich zu beschweren die Gas Stufe stimmt nicht oder die Gerichte sind nicht so wie sich vorgestellt haben und so weiter ,manche gibts sogar dass dass ganze schult war kellner und werden auf einmal unfreutlich … ?
Frauen sind in der Gastronomie kein Freiwild und auf keinen Fall billig zu haben. Männer, hört auf mit dem Mund zu schnacken, wir sind keine Pferde! Wir werden auch nicht gerne angestarrt, angetatscht oder fotografiert! Und wenn wir eure Telefonnummer zurückweisen, akzeptiert das bitte.
Und Leute die behaupten, der Gast sei König…. Haben es einfach immer noch nicht begriffen, dass jeder König auch nur ein Gast ist. Ihr seid auch alle ersetzbar… Und vergesst nicht, wir haben Heimvorteil!
Bon Appetit
Liebe Gäste
Verwechselt Freundlichkeit bitte nicht mit einem Flirt. Danke.
Herzlichst Ihr Service